Kroket Atelier: durven beginnen, durven groeien

Voor Kroket Atelier begon ondernemen niet met een plan, maar met een vraag uit de familie. De oom van Anne-Sophie ging met pensioen en wilde zijn bedrijf in familiale handen houden. Het idee prikkelde haar en haar partner Xander, maar er bleven vragen. Hoe pak je een overname aan? Wat kost zoiets? En valt er ooit voltijds van te leven?

Een idee dat ernstig genomen werd

Nog voor de effectieve opstart zaten ze in december 2020 bij Amfico. Jong, met goesting, geen ervaring met overnames of vennootschappen. Het gesprek ging over cijfers, maar evengoed over wat een overname in de praktijk betekent. Het overnamebod werd doorgenomen, premies uitgezocht, onderhandelingen voorbereid. Hoe richt je een vennootschap op? Wat met sociale bijdragen, verzekeringen en pensioenopbouw? Ook de contacten met bank en notaris liepen via Amfico.
 

Wat Xander en Anne-Sophie vooral bijbleef, was hoe ze vanaf het eerste contact met Amfico de interactie ervaarden. “Onze vragen waren (in tegenstelling tot wat we dachten) niet gek of te veel, en we werden meteen als ondernemers behandeld: niet als jonge starters met een hobby, maar als mensen met een serieus potentieel. Dat maakte het verschil. Het gaf vertrouwen om effectief te springen.”

Van bijberoep naar hoofdberoep

De start was bewust voorzichtig: Kroket Atelier begon als bijberoep. Garnaalkroketten, kaaskroketten en serranohamkroketten, ambachtelijk gemaakt, verkocht aan horeca en particulieren. Grondstoffen worden zelf aangekocht, alles wordt in eigen atelier verwerkt en geleverd met een eigen diepvrieswagen.

Maar de vraag groeide sneller dan verwacht. Nieuwe klanten kwamen erbij. Particulieren vonden hun weg via de website. Wat bedoeld was als iets “erbij”, werd steeds minder combineerbaar met een vaste job. Samen met Amfico werd op geregelde momenten geëvalueerd. Is dit financieel haalbaar? Wat gebeurt er als de vaste inkomens wegvallen? Hoe beperk je het risico?

Binnen het jaar zetten ze beiden de stap. Kroket Atelier werd hoofdberoep. De cijfers klopten, het plan was realistisch.

Twee mensen, één atelier

Vandaag runnen ze het atelier samen. De dagen beginnen vroeg. Om half zes ’s morgens rollen ze kroketten. Het beslag, de dag voordien gemaakt, is dan perfect opgesteven. Tot de middag wordt er geproduceerd. Daarna gaan de kroketten de snelvriezer in. Zij verpakt en labelt, hij start het beslag voor de volgende dag.

In de namiddag doet zij leveringen, haalt grondstoffen op en verzorgt administratie, marketing en sociale media. Alles in eigen handen. Soms springt haar papa bij, en ook dat wordt met Amfico bekeken zodat het wettelijk in orde is. Particulieren bestellen via de website en komen afhalen. Sinds anderhalf jaar zijn er ook vaste afhaalmomenten waarvoor je niet vooraf hoeft te bestellen. De vraag groeide, dus groeiden zij mee. 

Een grote stap, goed begeleid

Tina en Camille zijn sinds het begin hun vaste aanspreekpunt. De samenwerking voelt vertrouwd. Ze denken mee over de zaak, en ook over wat haalbaar is met een gezin erbij. Niet enkel op papier, maar ook in het dagelijkse leven.


In 2024 volgde een nieuwe mijlpaal. Ze verhuisden naar een pand dat vroeger een tandartspraktijk was. Wonen en werken op dezelfde plek, en meteen de grootste financiële beslissing tot nu toe. Opnieuw klopten ze aan bij Amfico, en Tina en Camille doken met hen in het dossier. Welke lening neem je privé? Wat hoort in de vennootschap? Wat als het vorige huis nog niet verkocht is? Alle opties kwamen op tafel, zodat ze bewust konden kiezen.

Groeien met vertrouwen

De vraag blijft groeien. Naast de professionele klanten vinden ook steeds meer particulieren hun weg naar Kroket Atelier. Wat begon als een voorzichtig bijberoep is uitgegroeid tot een zaak met een vaste klantenkring. Wat de volgende stap ook wordt, ze nemen ze niet alleen. Elk nieuw plan komt eerst op tafel bij Amfico, om samen te bekijken wat haalbaar en verstandig is.

"Ondernemen blijft spannend. Maar het scheelt wanneer iemand met je meedenkt en meerekent. Dát is wat groeien mogelijk maakt."